Kategorier
Okategoriserade

Hämta gåva

Kategorier
Hey Day

Jakob Hellman 210815

Den legendförklarade plattan ”Och stora havet” 1989 satte igång en helt ny poprörelse och den ekar fortfarande hos artister som Håkan Hellström, Lars Winnerbäck och Tomas Andersson Wij. Eftersom den skivan är hans enda utgivna album har Jakob Hellman blivit synonym med kult och integritet.
Efter många år på ett bageri i Malmö drog han dock Excalibur ur stenen och har sedan dess mött en ny vår och publik på konsertscenerna, envist följd av det ständigt återkommande ryktet om en uppföljare. Vi rekommenderar honom en liveplatta inspelad hos oss.

Jakob knyter ihop första säsongen av Heyday i ett intimt möte på The Black Barn söndag 15 augusti 2021.

Kategorier
Hey Day

Uno Svenningsson 210808

En så tidig och larmande succé som gruppen Freda´med megahiten Vindarna skulle kunna sätta tunghäfta på vem som helst. Uno Svenningsson flyttade till Stenungssund intill en forellbäck och byggde därifrån upp en av de mest gedigna popkarriärer konungariket har skådat, ”Under ytan”, ”Vågorna” med flera megahits har gjort honom till en uttolkare av den svenska vistraditionen, torktumlad genom ett rock & soulfilter. Nu är han mer på än någonsin, så välkommen till en kväll med det som kallats den mest smärtfyllda rösten för en hink med redig småländsk livsglädje.

8 augusti 2021 intar Uno The Black Barn i Brunnby.

Kategorier
Hey Day

Jill Johnson 210725/26

Från rosdrottning i Ängelholm 1989 till Sveriges ledande countryqueen med egen veranda på bästa sändningstid. Jill Johnson surfar fram genom tillvaron på en röst som har lagt henne i en satellitbana runt Nashville. Med sitt låtskrivande, tillsammans bland annat med hennes turnépartner Liz Roze, får hon vuxna män och kvinnor att falla i varandras armar. Allt med en närvaro som ger begreppet naturlighet en ny innebörd. Möt henne på nära håll i The Black Barn i en unik konsert och för henne en miljö lika klockren som en broderad westernskjorta med pärlor.

Vi är otroligt glada över att det är just Jill som står på scen under premiären av Heyday söndag 25 och måndag 26 juli.

Kategorier
Nöt Recept

DIRTY FLANK

Servings
Prep time
Cooking time

Flankstek har blivit en återkommande favorit och i synnerhet grillad direkt på en superhet glödbädd. Det fräser, ryker och ger en fantastisk grillsmak.

Utrustning: Big Green Egg eller annan keramisk grill, alternativt en klotgrill.

1 FLANKSTEK, CA 0,5 KG
FLINGSALT
NYMALD SVARTPEPPAR

Låt köttet ligga i rumstemperatur en halvtimme.
Tänd grillen och se till att få en fin glöd på kolet.
Lägg flanksteken direkt på kolet, det ska fräsa och ryka rejält. Grilla på båda sidor så köttet får fin färg. Mät gärna temperaturen i den tjocka delen, den ska vara cirka 45–50 grader beroende på önskad stekgrad.
Lyft upp flanksteken ur glöden och krydda med salt och peppar.
Slå in köttet i slaktarpapper och låt vila på en varm plats 5–10 minuter.

Tranchera flanksteken tunt och servera direkt, gärna med pressad citron eller någon skön sås, till exempel chimichurri.

Recept från vår egen kokbok: Holy Smoke BBQ – ingen rök utan kött

Kategorier
Dessert Recept

GRILLED CORN BREAD WITH STRAWBERRIES AND CREAM

Servings
Prep time
Cooking time

Man kan tycka vad man vill om corn bread, det verkar finnas två läger. Denna variant är lite mer åt sockerkakshållet och vi tycker den fungerar bra som dessert med färska jordgubbar. Hardcorevarianten av corn bread är majsmjöl och vatten som bakas av och sen steks i baconfett – det kan vara gott men också riktigt torrt.

1 SATS CORN BREAD,
3 DL VISPGRÄDDE
2 MSK FLORSOCKER
1 TSK VANILJSOCKER
1 LITER JORDGUBBAR, RENSADE OCH HALVERADE
100 G FINRIVEN MJÖLKCHOKLAD

Skiva långa remsor av corn bread och grilla hastigt på hög värme. Lättvispa grädden med florsocker och vaniljsocker. Toppa nygrillat corn bread med grädde, lägg på jordgubbar och strö över chokladen.

Recept från vår egen kokbok: Holy Smoke BBQ – ingen rök utan kött

Kategorier
Fläsk Recept

RUTANS ÄGGAKAGA MED RÖKT BACON

Servings

4

Prep time

15 min

Cooking time

30 min

En riktig klassiker i flera bemärkelser. Skånes nationalrätt i anrika Rut på Skärets tappning är en given punkt när vi har våra amerikanska pitmasters på besök. Det finns få saker som botar en jetlaggad amerikan med baksmälla lika bra som en iskall äppelmust och en stor panna äggakaga i skuggan på Rutans uteservering.

Utrustning: Offset smoker, Big Green Egg eller annan keramisk grill, alternativt en stor klotgrill med indirekt värme.

CA 8 PORTIONER

500 G RÖKT BACON
16 ÄGG
12,5 DL STANDARDMJÖLK
2,5 DL VISPGRÄDDE
5 DL VETEMJÖL
NÅGRA NYPOR SALT

Tänd smokern och låt den få en temperatur på cirka 120–130 grader.
Stek baconet och lyft ur pannan, spara stekflottet till smaksättning av smeten.
Vispa ihop ingredienserna till en smet och tillsätt stekflottet. Grädda i en stekpanna i smokern på 120 grader, rör om ett par gånger under tiden. När äggakakan stelnat och börjat få färg vänder du på den med hjälp av en tallrik och ger den ett par minuter på andra sidan.

Stjälp upp och servera med bacon och rårörda lingon.

Recept från vår egen kokbok: Holy Smoke BBQ – ingen rök utan kött

Kategorier
Fisk & skaldjur Recept

CEDAR PLANKED SMOKED HALIBUT

Servings

4 port

Prep time

5

Cooking time

ca 10 min

Denna rätt lärde vi oss under en cooking class med Matt Pittman. Det är ett hyfsat enkelt recept som både ser vackert ut och smakar fantastiskt. Testa gärna med andra fisksorter som torsk, sej eller lax om du inte hittar hälleflundra. Vi använder Matt Pittmans egen rub som han säljer under varumärket Meatchurch. 

Utrustning: Offset smoker, Big Green Egg eller annan keramisk grill, alternativt en stor klotgrill med indirekt värme.

4 BITAR HÄLLEFLUNDRA À CA 200–300 G
2 MSK VALFRI RUB
1–2 DL FLYTANDE HONUNG
4 TUNNA PLANKOR CEDERTRÄ, BLÖTLAGDA CA 1 TIMME

Tänd smokern och låt den få en temperatur på cirka 120–130 grader.
Lägg fiskbitarna på var sin planka och krydda med valfri rub.
Rök fisken till cirka 45 grader i kärntemperatur.
Ringla honung på fisken och försök höja temperaturen i smokern till cirka 150 grader några minuter.

Ta ut fisken när kärntemperaturen är ungefär 50 grader och servera.

Kategorier
Fisk & skaldjur Recept

GRILLED OYSTERS

Prep time

10 min

Cooking time

5 min

Grillade ostron är våldsamt gott och passar även den som är osäker på hela ostrongrejen. Att man som i detta fall tillreder dem i deras eget spad med smör och andra gottigheter gör inte ostronet en otjänst. Var dock, som med alla skaldjur, noga med tid och temperatur. 

Och glöm för allt i världen inte att lukta på de öppnade ostronen före tillagning, luktar det annat än friskt hav – kasta!

Utrustning: Big Green Egg eller annan keramisk grill, alternativt en stor klotgrill.

12 OSTRON, ÖPPNADE
100 G SMÖR
2 SALLADSLÖKAR, STRIMLADE
1 DL RED HOT KETCHUP
1 CITRON, I KLYFTOR
NÅGRA STÄNK HOT SAUCE
GROVSALT TILL PLÅTEN
NYMALD SVARTPEPPAR

Tänd grillen och låt den få en temperatur på 300 grader.
‘Slå ut grovsalt i en plåt eller ett bleck så det täcker botten ordentligt.
Tryck ner ostronen i saltet så de står stadigt. Lägg en klick smör i varje ostron och krydda med lite peppar.
Ställ plåten på grillgallret och lägg på locket, låt gå 2–3 minuter och kontrollera att smöret smält och ostronen dragit ihop sig lite. Ta ut dem om de är klara, alternativt fortsätt grilla med locket på 1–2 minuter i taget.

Spruta lite red hot ketchup på de färdiga ostronen och toppa med lök. Servera med hot sauce och citronklyfta.

Kategorier
Recept

SKILLET ROASTED BRUSSELS SPROUTS

Servings
Prep time
Cooking time

Eftersom vi använder en del kål i andra recept så vill man ju även använda denna lilla godbit. Denna rätt passar lika bra som ett vegetariskt alternativ, skippa dock då bacon som Åkerberg inte kunde hålla sig borta från.

Utrustning: Big Green Egg eller annan keramisk grill, alternativt en stor klotgrill med indirekt värme.

500 G BRYSSELKÅL
200 G SKIVAT BACON
1 LÖK, FINSKIVAD
2 VITLÖKSKLYFTOR, HACKADE
SALT OCH NYMALD SVARTPEPPAR
VITT VIN ELLER LJUST ÖL

Tänd grillen och låt den få en temperatur på 200–250 grader. Rensa, halvera och skölj brysselkålen noga.
Ställ en gjutjärnspanna i grillen, lägg på locket och låt pannan bli varm. Lägg i bacon och stek det mellankrispigt. Lägg i lök och vitlök och låt dem bli mjuka. Lägg på brysselkål och sätt på locket cirka 5 minuter. Lyft locket och rör om, lägg på locket igen.
Krydda med salt och peppar när brysselkålen börjar kännas klar. Tillsätt en skvätt vin eller öl, lägg på locket igen och låt vätska koka in i kålen.
Ta av pannan från grillen och servera direkt, som egen rätt med någon sås till, eller som tillbehör till kött, fågel eller fisk.