Kategorier
Fisk & skaldjur Recept

CEDAR PLANKED SMOKED HALIBUT

Servings

4 port

Prep time

5

Cooking time

ca 10 min

Denna rätt lärde vi oss under en cooking class med Matt Pittman. Det är ett hyfsat enkelt recept som både ser vackert ut och smakar fantastiskt. Testa gärna med andra fisksorter som torsk, sej eller lax om du inte hittar hälleflundra. Vi använder Matt Pittmans egen rub som han säljer under varumärket Meatchurch. 

Utrustning: Offset smoker, Big Green Egg eller annan keramisk grill, alternativt en stor klotgrill med indirekt värme.

4 BITAR HÄLLEFLUNDRA À CA 200–300 G
2 MSK VALFRI RUB
1–2 DL FLYTANDE HONUNG
4 TUNNA PLANKOR CEDERTRÄ, BLÖTLAGDA CA 1 TIMME

Tänd smokern och låt den få en temperatur på cirka 120–130 grader.
Lägg fiskbitarna på var sin planka och krydda med valfri rub.
Rök fisken till cirka 45 grader i kärntemperatur.
Ringla honung på fisken och försök höja temperaturen i smokern till cirka 150 grader några minuter.

Ta ut fisken när kärntemperaturen är ungefär 50 grader och servera.

Kategorier
Fisk & skaldjur Recept

GRILLED OYSTERS

Prep time

10 min

Cooking time

5 min

Grillade ostron är våldsamt gott och passar även den som är osäker på hela ostrongrejen. Att man som i detta fall tillreder dem i deras eget spad med smör och andra gottigheter gör inte ostronet en otjänst. Var dock, som med alla skaldjur, noga med tid och temperatur. 

Och glöm för allt i världen inte att lukta på de öppnade ostronen före tillagning, luktar det annat än friskt hav – kasta!

Utrustning: Big Green Egg eller annan keramisk grill, alternativt en stor klotgrill.

12 OSTRON, ÖPPNADE
100 G SMÖR
2 SALLADSLÖKAR, STRIMLADE
1 DL RED HOT KETCHUP
1 CITRON, I KLYFTOR
NÅGRA STÄNK HOT SAUCE
GROVSALT TILL PLÅTEN
NYMALD SVARTPEPPAR

Tänd grillen och låt den få en temperatur på 300 grader.
‘Slå ut grovsalt i en plåt eller ett bleck så det täcker botten ordentligt.
Tryck ner ostronen i saltet så de står stadigt. Lägg en klick smör i varje ostron och krydda med lite peppar.
Ställ plåten på grillgallret och lägg på locket, låt gå 2–3 minuter och kontrollera att smöret smält och ostronen dragit ihop sig lite. Ta ut dem om de är klara, alternativt fortsätt grilla med locket på 1–2 minuter i taget.

Spruta lite red hot ketchup på de färdiga ostronen och toppa med lök. Servera med hot sauce och citronklyfta.