Ingredienser (4pers)
Ca 1 kg flapsteak, styckad i 250 g bitar och rumstempererade
Holy Smoke BBQ Mexican Style Adobo seasoning
4 hummerstjärtar, skalade råa
1 jalapeño, urkärnad & strimlad
4-8 baconskivor
1 skopa brynt vitlökssmör
300 g cocktailtomater m kvist, rostade
1 sats Colcannon, se recept nedan
Olja
Salt & peppar
Gör så här
Lägg in flapsteaken i smoker på 110°C och rök till ca 45°C i kärna. Ta ut och låt vila i 10 minuter. Krydda köttet med rub och grilla på precis innan servering. Snitta bort tarmen på hummerstjärten och lägg ett par strimlor jalapeño i den. Vira bacon runt om och fäst med tandpetare. Krydda hummern med Adobokrydda och grilla några minuter innan uppläggning. Servera med Colcannon i botten, lägg på trancherat kött och toppa med hummerstjärten. Slå över det brynta smöret och garnera med tomaterna.
Colcannon (grovt mos m vitlöksstekt kål)
800 g bakpotatis, grovtärnad m skal
5-6 msk smör
400 g kål, t.ex. grön, svart, mangold, spets, skivad/hackad
2 klyftor vitlök, hackad
2-3 dl gräddmjölk
3 salladslök, tunnskivade
Salt
Koka potatisen mjuk i saltat vatten, låt rinna av i durkslag. Hetta upp kastrull och smält smör i den, lägg i kålen och stek mjuk i smöret under 3-4 minuter. Tillsätt vitlök och stek ytterligare 1 minut. Slå i gräddmjölk och sen den kokta potatisen, grovmosa under omrörning och smaka av med salt och peppar. Vänd i salladslök och servera.
