Kategori: Cooking Class

WE’RE BEYOND EXCITED TO WELCOME BACK OUR DEAR FRIEND, THE LEGENDARY PITMASTER TUFFY STONE TO SWEDEN IN AUGUST FOR AN UNFORGETTABLE BBQ CLASS UNDER THE OPEN SKIES OF BRÄCKE!

We’re beyond excited to welcome back our dear friend, the legendary pitmaster Tuffy Stone to Sweden in August for an unforgettable BBQ class under the open skies of Bräcke!

Tuffy is a World Record-breaking champion, BBQ Hall of Famer, classically-trained chef, generally awesome and author of Cool Smoke: The Art of Great Barbecue.
Known as “The Professor”, he’s famous for his precision and deep understanding of the science behind great barbecue — making him one of the most influential figures in the BBQ world.

This is your chance to learn directly from a living legend!
Expect a full-on deep dive into fire, smoke, techniques, and flavors in both hands-on and theory sessions. Don’t miss this rare opportunity to master your BBQ skills with one of the best in the business.

August 20th 09.00 – be there or…

För första gången någonsin håller Sveriges pizza wizard Oskar Montano cooking class tillsammans med kokboksförfattaren Jonas Cramby. Med sitt pizzaimperium 800 grader har Oskar lärt Stockholmarna att äta såväl romersk pizza som New York-slajsar och nu har det äntligen blivit din tur.

Under en lärorik halvdag lär du dig alla hemligheter bakom en rekordkrispig botten och minimal tip sag. Du får själv baka både pepperonipizza och kavla tunna romerska pizzor – och till lunch har Oskar lovat att komponera en exklusiv BBQ-pizza med kött direkt från Holy Smokes rökar!

Även cooking class-veteranen Jonas Cramby har något särskilt planerat för i år. För första gången sen 2016 planerar han nämligen gräva ner kvällens middag i en grop i marken. Japp, det blir olika former av barbacoa för hela slanten i år, från ÄKTA birria till både den mexikanska och Texas-versionen. Lär dig allt om ursprunget till barbecuekulturen samt hur du tillagar ditt kött i både grillgropar och moderna smokers.

Dagen avslutas naturligtvis med en hejdundrande barbacoamiddag! Kort sagt: New York-pizza, barbacoa och eventuellt ett nedgrävt kohuvud – kommer Sverige uppleva en mer spännande matdag 2025?

Årets julklapp (igen)
Stjärnkocken Stefan Ekengren, kokboksförfattaren Jonas Cramby och BBQ-evangelisterna Holy Smoke hälsar välkomna till en cooking class utöver det vanliga. Under en lång, strapatsrik dag kommer vi pusha gränserna för vad man kan göra i ett utekök – och hur mycket rökt kött man egentligen kan stoppa i sig. 
 
Dagen inleds med att ladda rökarna med de spädgrisar som vi kommer äta på kvällens sydstatsbonanza. Medan deltagarna dricker en kopp kaffe och käkar en stående frukost finns det tillfälle att pumpa Johan Fritzell och Johan Åkerberg från Holy Smoke på alla de hemligheter, tips och tekniker som gjort dem till BBQ-legender i sin egen livstid.
 
Sen fokuserar vi på vad man kan äta till bbq för det vet moffmästaren, potatisprinsen och hertigen av hasselback Stefan Ekengren. I en faktaspäckad cook-a-long lära han deltagarna allt om hur man får till sidorrätter, tillbehör och såser av absolut världsklass. Det kommer bli grundkurs i tuttulbakning, 100 högskolepoäng senapsteori och clinics i gaffelmosning – och till mellis blir det såklart en hasselback. Allt ni lagat blir till en överdådig lunch, ackompanjerat av kött direkt ur Holy Smokes rökar.
 
Under eftermiddagen är det dags för kokboksförfattarnas Prince of darkness, Jonas Cramby, att ta över. Denna gång har han återigen snöat in på amerikansk matlagning i allmänhet och det mystiska, magiska cajunköket i synnerhet. Vi får lära oss hur man kokar en gumbo, ställer till med en crawfishboil och sen får deltagarna hjälpas åt att laga alla goda sides till den så kallade cochon de lait, helgrillade gris, som vi la in på morgonen. Musiken kommer givetvis vara dragspelsbaserad och såklart blir det specialpriser i baren på både picklade ägg och ”one bourbon, one scotch, one beer”. Bar överkropp i snickarbyxa är inget krav, men uppmuntras.

COOKING CLASS
The pursuit of BBQ mastery continues next summer at Holy Smoke BBQ as we bring the American South to Sweden July 24 and 25.

Making the trip will be two-time World BBQ Champion Charlie McKenna out of Chicago. Originally from Greenville, South Carolina, Charlie grew up around the hallowed places that define southern barbecue. This exposure planted the seed that would ultimately lead him to the famed Culinary Institute of America in Hyde Park, New York, providing him the foundation to win Memphis in May and create Lillie’s Q, a brand known for their sleek design, top quality and modern approach to BBQ.

Joining Charlie will also be the renowned Carey Bringle of Pegleg Porker out of Nashville. Born and raised in Tennessee, Carey has developed quite the reputation in the BBQ world for his West Tennessee dry ribs, business acumen and all-around lively personality. Having cooked at the famed James Beard House not once, but twice, his messaging is unlike any other, weaving in comical stories and hard truths, in a manner that’ll surely inspire. If that wasn’t enough, Carey went on to found Pegleg Porker Spirts, an award winning Tennessee bourbon, which we’ll also have on-hand to sip and enjoy.

Charlie and Carey will share their extensive knowledge of live fire cooking and smoking meat, skills and techniques they’ve mastered over their storied careers in the competition and restaurant industries. This class will give you all the tools to create memorable experiences for your family and friends in your backyard or how to elevate your business.

Give the gift of BBQ this Christmas. See you around the pits next summer.

Who says you have to travel to Texas to enjoy some of the best BBQ in the world? At Holy Smoke BBQ, we bring you the top Pitmasters in the world for a one of a kind, hands-on barbecue experience.

This summer, joining us will be James Beard Award nominated and Chopped Grillmaster’s Champion Ernest Servantes of Burnt Bean Company, the 4th ranked barbecue restaurant in Texas along with Chopped Texas BBQ winner Leonard Botello, owner of Truth Barbecue, the 3rd ranked barbecue restaurant in Texas.

In the class, you’ll get the opportunity to learn how two of the hottest names in barbecue smoke brisket and ribs, craft their special sausages and create some of the most unique dishes in barbecue. As an added bonus, Robert Jacob Lerma, writer, photographer and COO/CFO of Treaty Oak Distillery will host an overview and tasting of another American classic, bourbon.
You’ll get the chance to learn about bourbon while eating food made for a King, or Queen.

We look forward to seeing you in June. 

BUY YOUR TICKET HERE

Tuffy Stone is many things: a World Record-breaking champion pitmaster, a former Marine, a classically-trained chef, a businessman and an occasional reality television star. Dubbed “The Professor”, Tuffy’s legendary precision and obsession with the science of smoke make him one of the most influential people in barbecue industry. 
 
In 2018 Tuffy released his first cookbook, Cool Smoke: The Art of Great Barbecue, and was inducted in the BBQ-Hall of Fame at the American Royal World Series of Barbecue.
 
We’re thrilled to announce Tuffy as our next cooking class host late August next year. Come join us for another far out experience under the blue skies of Bräcke in Sweden.Tuffy will cover a plethora of topics, techniques and dishes in both hands-on and theoretical sessions, all in in the name of fire and smoke – this is a unique opportunity to learn from a living legend!

För första gången någonsin kommer Sveriges mest besatta pizza-shokunins Ville Ilola och Bes Balaj från Lilla Napoli i Falkenberg hålla en cooking class tillsammans med kokboksförfattaren Jonas Cramby och BBQ-evangelisterna Holy Smoke.
Detta får ni bara inte missa! Under en lång lärorik, och rökig dag kommer vi verkligen pusha gränserna för vad man egentligen kan göra med en grill. Förutom att Ville och Bes kommer hålla masterclass i konsten att sätta en deg, preppa råvaror och baka den perfekta napoletanska pizza kommer de också visa hur man transformerar en helt vanlig klotgrill till det 500 grader heta inferno som är en napolitansk pizzaugn (samt baka pizza till lunch såklart).
Johan Fritzell och Johan Åkerberg från Holy Smoke kommer lära ut sina bästa BBQ-tricks samt ladda rökarna med lite gött medan Jonas Cramby precis kommit hem från Kina verkligen superladdad på Hong Kong BBQ.
Förutom att snacka nudlar, såser och tillbehör kommer han även lära er grilla en vackert bärnstensfärgade char siu (fläskkarré), visa hur du får till en perfekt frasig fluffig svål på sin siu yuk (fläsksida) och kanske, möjligtvis även våga sig på det kanske svåraste (och godaste) du kan göra med en grill: Pekinganka.

Kort sagt: Kinamat, napolitansk pizza och lite gammal hederlig amerikansk BBQ – på en och samma fullmatade dag!

För fjärde året i rad!

Stjärnkocken Tommy Myllymäki, kokbokslegendaren Jonas Cramby och BBQ-evangelisterna Holy Smoke BBQ hälsar er välkomna till ännu en cooking class i Bräcke.
Schemat för dagen är fortfarande under planering men kommer garanterat bli precis lika fullspäckat som vanligt, efter den gemensamma frukosten blir det högtryck på alla fronter, all day long!

Vissa saker kan man ju bara inte få nog av, Matt Pittman är en sådan. I augusti kommer han tillbaka för att hålla sin fjärde cooking class hos oss. Det kommer att bli precis som vanlig, alldeles för mycket och alldeles för länge (förra året lagade vi 12 rätter).
Sedan förra året har Matt inlett ett djupt samarbete med Traeger så vi misstänker att det kan bli en slev av pellets också – kul tycker vi då det är nytt för oss.

July 30-31 2018, the event you’ve all been waiting for!
A unique opportunity to learn from some of the worlds finest pitmasters.
Two days of intense cooking in Bräcke, Sweden.
First out is a returning visitor, Billy Durney from Hometown Bar-B-Que in Brooklyn NYC who had a much appreciated cooking class at Holy Smoke last summer. Hometown is one of our favorite restaurants where you can’t only get delicious Q but a plethora of dishes combining smoke and various techniques inspired by the multi-cultural melting pot New York is.

Louie Mueller Barbecue has been described as a “cathedral of smoke” due to producing the finest BBQ in Texas since opening its doors in 1949. Founder Louie Mueller handed over the reins to his son Bobby in 1974, who ran the smoker for over three decades before his son (third generation owner/pitmaster) Wayne Mueller took control in 2007. There’s nothing Wayne dosen’t know about Central Texas bbq. 

Next up is a hero from North Carolina, Sam Jones is the third generation to cook traditional whole hog barbecue at Skylight Inn in Ayden, NC. Sam’s family opened Skylight Inn in 1947, since then they have always stayed true to what has made them what they are, a standard bearer for wood cooked eastern NC style barbecue. In the fall of 2015 Sam Jones BBQ opened in Winterville, NC. It’s a new restaurant but with all the indicators of traditional BBQ. 

Pat Martin, one of the US most renowned pitmasters is also joining the party. Pat Martin learned the art and craft of West Tennessee-style smoke and meat 25 years ago in the tiny town of Henderson, TN before making Nashville his home. With a total of six restaurants, four in Tennessee, one in Kentucky and one in West Virginia all focusing on legendary whole-hog Bar-B-Que tradition which is the cornerstone of all Martin’s Bar-B-Que Joints there’s a few words of wisdom coming from this man. 

Billy and Wayne will guide us through the first day which will have focus on beef.
Sam and Pat will teach you everything you didn’t know that you wanted to know about whole hog the day after. Needless for us to try to explain how excited we’re about this event.