Kategori: Cooking Class

Stjärnkocken Stefan Ekengren och kokboksförfattaren Jonas Cramby är tillbaka! Och denna gång har den dynamiska cooking class-duon något särskilt planerat. För första gången kommer de nämligen teama upp och försöka pusha gränserna för hur en BBQ-bricka egentligen kan se ut (och hur mycket protein man kan stoppa i sig under en enda dag).

Dagen inleds med en kopp kaffe och något gott ur Holy Smokes rökar. ”The Johans” kommer naturligtvis vara på plats för den som vill snacka BBQ eller bara sparka lite smokerdäck. Den (inte så) lätta lunchen lagas ihop med Stefan och Jonas och intas innan det är dags för eftermiddagens aktiviteter.

Först avslöjar Jonas Cramby vilket slags bröd som egentligen passar bäst till BBQ samt visar hur man gör några lite mer okonventionella BBQ-rätter som porchetta och pastrami. Sedan tar Hertigen av Hasselback över. Stefan Ekengren gör en exklusiv BBQ-version av sin paradrätt och lär er allt om hur man lagar sidorätter, tillbehör och såser så goda att man får en medalj av kungen.

Dagen avslutas naturligtvis med en hejdundrande BBQ-middag bestående av allt fantastiskt som vi har lagat tillsammans. Kött, rök och en BBQ-bricka med guldkant, kommer Sverige egentligen uppleva en mer spännande matdag 2026?

WE’RE BEYOND EXCITED TO WELCOME BACK OUR DEAR FRIEND, THE LEGENDARY PITMASTER TUFFY STONE TO SWEDEN IN AUGUST FOR AN UNFORGETTABLE BBQ CLASS UNDER THE OPEN SKIES OF BRÄCKE!

We’re beyond excited to welcome back our dear friend, the legendary pitmaster Tuffy Stone to Sweden in August for an unforgettable BBQ class under the open skies of Bräcke!

Tuffy is a World Record-breaking champion, BBQ Hall of Famer, classically-trained chef, generally awesome and author of Cool Smoke: The Art of Great Barbecue.
Known as “The Professor”, he’s famous for his precision and deep understanding of the science behind great barbecue — making him one of the most influential figures in the BBQ world.

This is your chance to learn directly from a living legend!
Expect a full-on deep dive into fire, smoke, techniques, and flavors in both hands-on and theory sessions. Don’t miss this rare opportunity to master your BBQ skills with one of the best in the business.

August 20th 09.00 – be there or…

För första gången någonsin håller Sveriges pizza wizard Oskar Montano cooking class tillsammans med kokboksförfattaren Jonas Cramby. Med sitt pizzaimperium 800 grader har Oskar lärt Stockholmarna att äta såväl romersk pizza som New York-slajsar och nu har det äntligen blivit din tur.

Under en lärorik halvdag lär du dig alla hemligheter bakom en rekordkrispig botten och minimal tip sag. Du får själv baka både pepperonipizza och kavla tunna romerska pizzor – och till lunch har Oskar lovat att komponera en exklusiv BBQ-pizza med kött direkt från Holy Smokes rökar!

Även cooking class-veteranen Jonas Cramby har något särskilt planerat för i år. För första gången sen 2016 planerar han nämligen gräva ner kvällens middag i en grop i marken. Japp, det blir olika former av barbacoa för hela slanten i år, från ÄKTA birria till både den mexikanska och Texas-versionen. Lär dig allt om ursprunget till barbecuekulturen samt hur du tillagar ditt kött i både grillgropar och moderna smokers.

Dagen avslutas naturligtvis med en hejdundrande barbacoamiddag! Kort sagt: New York-pizza, barbacoa och eventuellt ett nedgrävt kohuvud – kommer Sverige uppleva en mer spännande matdag 2025?

Årets julklapp (igen)
Stjärnkocken Stefan Ekengren, kokboksförfattaren Jonas Cramby och BBQ-evangelisterna Holy Smoke hälsar välkomna till en cooking class utöver det vanliga. Under en lång, strapatsrik dag kommer vi pusha gränserna för vad man kan göra i ett utekök – och hur mycket rökt kött man egentligen kan stoppa i sig. 
 
Dagen inleds med att ladda rökarna med de spädgrisar som vi kommer äta på kvällens sydstatsbonanza. Medan deltagarna dricker en kopp kaffe och käkar en stående frukost finns det tillfälle att pumpa Johan Fritzell och Johan Åkerberg från Holy Smoke på alla de hemligheter, tips och tekniker som gjort dem till BBQ-legender i sin egen livstid.
 
Sen fokuserar vi på vad man kan äta till bbq för det vet moffmästaren, potatisprinsen och hertigen av hasselback Stefan Ekengren. I en faktaspäckad cook-a-long lära han deltagarna allt om hur man får till sidorrätter, tillbehör och såser av absolut världsklass. Det kommer bli grundkurs i tuttulbakning, 100 högskolepoäng senapsteori och clinics i gaffelmosning – och till mellis blir det såklart en hasselback. Allt ni lagat blir till en överdådig lunch, ackompanjerat av kött direkt ur Holy Smokes rökar.
 
Under eftermiddagen är det dags för kokboksförfattarnas Prince of darkness, Jonas Cramby, att ta över. Denna gång har han återigen snöat in på amerikansk matlagning i allmänhet och det mystiska, magiska cajunköket i synnerhet. Vi får lära oss hur man kokar en gumbo, ställer till med en crawfishboil och sen får deltagarna hjälpas åt att laga alla goda sides till den så kallade cochon de lait, helgrillade gris, som vi la in på morgonen. Musiken kommer givetvis vara dragspelsbaserad och såklart blir det specialpriser i baren på både picklade ägg och ”one bourbon, one scotch, one beer”. Bar överkropp i snickarbyxa är inget krav, men uppmuntras.

COOKING CLASS
The pursuit of BBQ mastery continues next summer at Holy Smoke BBQ as we bring the American South to Sweden July 24 and 25.

Making the trip will be two-time World BBQ Champion Charlie McKenna out of Chicago. Originally from Greenville, South Carolina, Charlie grew up around the hallowed places that define southern barbecue. This exposure planted the seed that would ultimately lead him to the famed Culinary Institute of America in Hyde Park, New York, providing him the foundation to win Memphis in May and create Lillie’s Q, a brand known for their sleek design, top quality and modern approach to BBQ.

Joining Charlie will also be the renowned Carey Bringle of Pegleg Porker out of Nashville. Born and raised in Tennessee, Carey has developed quite the reputation in the BBQ world for his West Tennessee dry ribs, business acumen and all-around lively personality. Having cooked at the famed James Beard House not once, but twice, his messaging is unlike any other, weaving in comical stories and hard truths, in a manner that’ll surely inspire. If that wasn’t enough, Carey went on to found Pegleg Porker Spirts, an award winning Tennessee bourbon, which we’ll also have on-hand to sip and enjoy.

Charlie and Carey will share their extensive knowledge of live fire cooking and smoking meat, skills and techniques they’ve mastered over their storied careers in the competition and restaurant industries. This class will give you all the tools to create memorable experiences for your family and friends in your backyard or how to elevate your business.

Give the gift of BBQ this Christmas. See you around the pits next summer.

Who says you have to travel to Texas to enjoy some of the best BBQ in the world? At Holy Smoke BBQ, we bring you the top Pitmasters in the world for a one of a kind, hands-on barbecue experience.

This summer, joining us will be James Beard Award nominated and Chopped Grillmaster’s Champion Ernest Servantes of Burnt Bean Company, the 4th ranked barbecue restaurant in Texas along with Chopped Texas BBQ winner Leonard Botello, owner of Truth Barbecue, the 3rd ranked barbecue restaurant in Texas.

In the class, you’ll get the opportunity to learn how two of the hottest names in barbecue smoke brisket and ribs, craft their special sausages and create some of the most unique dishes in barbecue. As an added bonus, Robert Jacob Lerma, writer, photographer and COO/CFO of Treaty Oak Distillery will host an overview and tasting of another American classic, bourbon.
You’ll get the chance to learn about bourbon while eating food made for a King, or Queen.

We look forward to seeing you in June. 

BUY YOUR TICKET HERE

Tuffy Stone is many things: a World Record-breaking champion pitmaster, a former Marine, a classically-trained chef, a businessman and an occasional reality television star. Dubbed “The Professor”, Tuffy’s legendary precision and obsession with the science of smoke make him one of the most influential people in barbecue industry. 
 
In 2018 Tuffy released his first cookbook, Cool Smoke: The Art of Great Barbecue, and was inducted in the BBQ-Hall of Fame at the American Royal World Series of Barbecue.
 
We’re thrilled to announce Tuffy as our next cooking class host late August next year. Come join us for another far out experience under the blue skies of Bräcke in Sweden.Tuffy will cover a plethora of topics, techniques and dishes in both hands-on and theoretical sessions, all in in the name of fire and smoke – this is a unique opportunity to learn from a living legend!

För första gången någonsin kommer Sveriges mest besatta pizza-shokunins Ville Ilola och Bes Balaj från Lilla Napoli i Falkenberg hålla en cooking class tillsammans med kokboksförfattaren Jonas Cramby och BBQ-evangelisterna Holy Smoke.
Detta får ni bara inte missa! Under en lång lärorik, och rökig dag kommer vi verkligen pusha gränserna för vad man egentligen kan göra med en grill. Förutom att Ville och Bes kommer hålla masterclass i konsten att sätta en deg, preppa råvaror och baka den perfekta napoletanska pizza kommer de också visa hur man transformerar en helt vanlig klotgrill till det 500 grader heta inferno som är en napolitansk pizzaugn (samt baka pizza till lunch såklart).
Johan Fritzell och Johan Åkerberg från Holy Smoke kommer lära ut sina bästa BBQ-tricks samt ladda rökarna med lite gött medan Jonas Cramby precis kommit hem från Kina verkligen superladdad på Hong Kong BBQ.
Förutom att snacka nudlar, såser och tillbehör kommer han även lära er grilla en vackert bärnstensfärgade char siu (fläskkarré), visa hur du får till en perfekt frasig fluffig svål på sin siu yuk (fläsksida) och kanske, möjligtvis även våga sig på det kanske svåraste (och godaste) du kan göra med en grill: Pekinganka.

Kort sagt: Kinamat, napolitansk pizza och lite gammal hederlig amerikansk BBQ – på en och samma fullmatade dag!

För fjärde året i rad!

Stjärnkocken Tommy Myllymäki, kokbokslegendaren Jonas Cramby och BBQ-evangelisterna Holy Smoke BBQ hälsar er välkomna till ännu en cooking class i Bräcke.
Schemat för dagen är fortfarande under planering men kommer garanterat bli precis lika fullspäckat som vanligt, efter den gemensamma frukosten blir det högtryck på alla fronter, all day long!

Vissa saker kan man ju bara inte få nog av, Matt Pittman är en sådan. I augusti kommer han tillbaka för att hålla sin fjärde cooking class hos oss. Det kommer att bli precis som vanlig, alldeles för mycket och alldeles för länge (förra året lagade vi 12 rätter).
Sedan förra året har Matt inlett ett djupt samarbete med Traeger så vi misstänker att det kan bli en slev av pellets också – kul tycker vi då det är nytt för oss.