Kategori: Cooking Class

It’s time for another cooking class in Bräcke, this time with more focus on grilling with Big Green Egg and other kamado style cookers.

Have you ever dreamt about becoming backyard hero of the block? Here’s your chance!
It’s time for another cooking class in Bräcke, this time with more focus on grilling with Big Green Egg and other kamado style cookers. Our dear friend Matt Pittman from Meat Church BBQ in Dallas TX will teach us all the do’s and dont’s throughout the day. After a quick breakfast (yes, it’s cooked on BGE) the class starts with a basic walkthrough and Q&A of BGE and other kamado style cookers.

The rest of the day is spent cooking a very wide selction of dishes, covering evrything from light summer entrées to huge steaks, seafood, poultry, baking and finger lickin’ desserts with various techniques.

This class is for everybody, we will cover all aspects och BGE grilling and smoking, no previos experience is required but we expect you to show up hungry, very hungry!

All the way from Austin Texas to Bräcke Sweden! Aaron Franklin is hosting his first ever cooking class at Holy Smoke BBQ this August.

A unique chance to learn from one of the finest pitmasters.

Let Aaron teach you everything there is to know about brisket, pork ribs and pulled pork.

It’s an all day hands-on class on trimming the meats, making rubs and seasoning. As well as conversation on fire quality, air flow and how fluid dynamics interplay with bbq and different types of cookers.

We will talk about techniques such as: wrapping meats, use of foil etc. slathers, sauces and everything in between. Throughout the day we will learn how to pick meat, what to ask for, how to cook it, how to make judgment calls while cooking, how to serve and how to troubleshoot.

In our efforts to replicate Aarons Austin smoke house environment we shipped one of his 1000 gallons smokers to Sweden. 

Aaron is accompanied by the one and only Daniel Vaughn, Barbecue Editor at Texas Monthly, who will cover some theoretical aspects of Texas BBQ.

The class starts av 7am and ends with dinner around 8pm.

Two dates, August 11 or 12.

Cooking with The Kings! Myron Mixon har vunnit 180 stora BBQ-mästerskap, innehar fler än 1 700 troféer och har dessutom blivit världsmästare tre gånger. 

Han kallas för ”The Winningest Man in Barbecue” eller helt enkelt ”The King” och blev nyligen invald i Barbecue hall of fame. På sin högra sida kommer han dessutom att flankeras av Christian Hellberg, programledare för TV-programmet ”Grillmästarna” och årets kock 2001.

Under en heldag med BBQ- och mexfantasten Jonas Cramby och stjärnkocken Tommy Myllymäki får du lära dig hur du bäst tämjer dessa element.

När det kommer till matlagning finns det inget som slår smaken av rök och eld. Under en heldag med BBQ- och mexfantasten Jonas Cramby och stjärnkocken Tommy Myllymäki får du lära dig hur du bäst tämjer dessa element. Vi kommer lära oss rök- och BBQ-tekniker, hur man tillagar mat i grillgrop och ägna oss åt vanlig snabbgrillning, fast i den lite högre skolan.

Redan före frukost förbereder och stoppar vi in brisket och ribs i Holy Smokes barbecuegrillar. Vi passar även på att gräva ner en get och en flaska mezcal i marken för en så kallad barbacoa.

När detta är gjort tänder vi på binchotankolen, en japansk kolsort som brinner så hett att en vanlig klotgrill smälter, och grillar snabbt tunt skuren wagyu till våra breakfast tacos. Under förmiddagen lär Jonas dig hur du får till autentiska salsor, rubs och tillbehör och såklart, hur du gör färsk masa till dina majstortillas.

Under en dekadent skaldjurslunch visar Tommy Myllymäki även hur man höjer sina hemmasåser till Bocuse d’Or-nivå och ger dig sina bästa tips, knep och grillhemligheter. Tillsammans fixar vi de allra bästa tillbehören och sidorätterna till kvällens brakfest.

Nån gång framåt kvällen blir det äntligen dags att öppna barbecuegrillarna och gräva upp geten. Resultatet äter vi med tillbehören vi lärt oss laga under dagen samt någon, eller några av Holy Smokes öl. Om andan faller på avslutar vi på närbelägna Garage bar där det inte är helt omöjligt att båda kockarna visar upp såväl sina dj-skills som hur man snabbt och enkelt får till världens godaste vickning.

SLUTSÅLT

Sista veckan i augusti 2015 hade vi besök av karismatiska vännen Junior Urias från Up in Smoke BBQ i Midland TX.

Junior har lång tävlingserfarenhet och höll en kurs med tävlingsinriktning.

Vi rökte de fyra standardsortera i KCBS:

Brisket
Pork shoulder
Spare ribs
Kyckling

Efter mexikansk frukost vid 07.00 åkte köttet in i respektive smoker.
Medan vi väntade körde Johan Åkerberg ett separat spår en en faslig massa goodies eller vad sägs om:

Jalapeno smoked chicken wings
Charcuteries on steak, duck breast and pork belly
Smoked lobster rolls
Jerky from flank steak, pork belly and turkey
Different nuts and seeds
Smoked clams
Smoked caviar with onion salad
Garlic smoked scampi with mashed avocado
Smoked bone marrow
Coffe smoked Feta cheese with smoke-dried tomatoes
Smoked red beet with smoked shallot and halloumi

Martin Nordh bjöd på en fantastisk lunch, hummer och flap meat grillat direkt på kolen.

Vi hade fantastiskt roligt och fick riktigt blodad tand, det kommer fler event som detta under 2016, håll utkik!